Cuire la betterave rouge et la couper en dés. Mélanger avec la mâche et de la feta en petits cubes. Assaisonner (avec une vinaigrette au balsamique  c’est pas mal), déguster ! Variante : Pour ceux qui la préfèrent crue, on peut également préparer cette salade avec de la betterave râpée.

Une petite entrée toute en fraîcheur de Guillaume Long (retrouver cette recette « mise en bulles » sur son Blog A boire et à manger). Mélanger de la ricotta, un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron et de la ciboulette ciselée. Couper en rondelles très fines des tomates et des betteraves pelées. Les disposer dans une

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