Une petite entrée toute en fraîcheur de Guillaume Long (retrouver cette recette « mise en bulles » sur son Blog A boire et à manger).
Mélanger de la ricotta, un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron et de la ciboulette ciselée.
Couper en rondelles très fines des tomates et des betteraves pelées. Les disposer dans une assiette. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler, poivrer.
Ajouter par dessus des petites boules de la mixture à la ricotta.