La chicorée « Pain de sucre » se mange le plus souvent crue en salade.
Son goût amer est délicieux avec de l’ail et des noix.
Il est également possible de la déguster en velouté :
Cuire la salade avec quelques pommes de terre, un cube de bouillon et de l’eau. On peut également y ajouter oignons et lardons.
Mixer et ajouter un filet de crème.
Elle peut également être préparée en gratin.
L’Amap de la Belle de mai en propose une recette sur son site.