L’oseille est un légume-feuille ressemblant à l’épinard. Tout comme ce dernier, il se prépare et s’accommode de la même façon. Il se garde quelques jours en bas du réfrigérateur. Délicieux en potage, ou en accompagnement d’un poisson, il peut se manger également cru en salade.
Ce légume est peu calorique car très riche en eau. Sur le plan nutritionnel, il est riche en vitamines C, B9, provitamine A, en calcium, en fer et en magnésium.