Faire revenir légèrement un oignon émincé, ajouter des navets en petit dés, remuer quelques instants avant de couvrir de lait. Cuire une vingtaine de minutes. Assaisonner, mixer.
Préparer un confit d’échalotes en les faisant suer avec un peu d’huile d’olive et une cuillère à café de sucre (les échalotes doivent être légèrement caramélisées).
Servir la soupe chaude, parsemer de confit et d’un filet de sirop d’érable.